Chả mực giã tay Hạ Long – tinh hoa ẩm thực của vùng đất mỏ đã tồn tại hơn nửa thế kỷ, thu hút thực khách bởi hương vị độc đáo từ loại mực nang tươi ngon và phương pháp chế biến hoàn toàn thủ công. Mỗi miếng chả đều là kết tinh từ bàn tay khéo léo và bí quyết gia truyền của người dân địa phương. Hãy cùng tìm hiểu lịch sử ra đời, cách chế biến cũng như các thương hiệu nổi tiếng bậc nhất vùng vịnh.

Lịch sử ra đời và phát triển món chả mực giã tay Hạ Long

Mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc trưng riêng và với Hạ Long, chả mực chính là món đặc sản trứ danh nơi đây. Khác với những món chả thông thường, chả mực Hạ Long mang một câu chuyện đặc biệt, bắt nguồn từ năm 1946, khi một người đầu bếp tài hoa tên Tài Lễ lần đầu sáng tạo ra món ăn này.

Trong thời Pháp thuộc, cụ Tài Lễ đã khéo léo kết hợp kỹ thuật nấu ăn phương Tây với nguồn mực tươi ngon của vịnh Hạ Long. Từ đó, món chả mực độc đáo ra đời, nhanh chóng chiếm được cảm tình của cả người dân địa phương lẫn thực khách phương xa.

Nhắc đến Hạ Long ngày nay, không thể không nhắc đến những miếng chả mực vàng ươm, giòn rụm bên ngoài mà dai ngọt bên trong. Món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân xứ mỏ. Từ những bữa cơm gia đình đến những dịp đón khách quý, chả mực luôn là món ăn được ưu tiên lựa chọn.

Theo thời gian, cùng với sự phát triển của ngành du lịch, tiếng thơm của chả mực giã tay Hạ Long đã vươn xa khắp mọi miền đất nước. Giờ đây, khi du khách ghé thăm thành phố biển xinh đẹp này, họ không chỉ mua chả mực để thưởng thức mà còn chọn làm món quà ý nghĩa gửi tặng người thân, bạn bè. Món ăn này đã trở thành một phần di sản ẩm thực, là niềm tự hào của người dân Quảng Ninh.

Chả mực giã tay Hạ Long – Top 50 đặc sản nổi tiếng của Việt Nam

Ai đã từng thưởng thức chả mực giã tay Hạ Long đều phải trầm trồ trước hương vị độc đáo của nó. Thật tự hào khi món ăn dân dã này đã được vinh danh trong top 50 đặc sản Việt Nam do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận.

Chả mực giã tay Hạ Long lọt top 50 món đặc sản ngon nhất Việt Nam

Đáng chú ý, chả mực Hạ Long ngày càng trở nên nổi tiếng từ đầu thế kỷ XX, khi người dân địa phương biết tận dụng nguồn mực mai tươi ngon từ vùng biển Hạ Long và Vân Đồn. Họ kiên nhẫn giã từng con mực bằng tay, nặn thành từng chiếc bánh nhỏ xinh rồi rán vàng ươm, đem đến một hương vị không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.

Năm 2013 đánh dấu bước phát triển mới khi chả mực Hạ Long được cấp nhãn hiệu tập thể. Để đảm bảo chất lượng, các cơ sở sản xuất phải có ít nhất 3 năm kinh nghiệm và tuân thủ nghiêm ngặt quy trình từ nguồn nguyên liệu đến thành phẩm.

Món chả mực giã tay Hạ Long không chỉ chinh phục khẩu vị người Việt mà còn được khách quốc tế yêu thích. Năm 2019, tỷ phú người Anh Joe Lewis, chủ sở hữu CLB Tottenham Hotspur, đã phải thốt lên đầy thích thú: “Tôi chưa bao giờ ăn nhiều chả mực đến thế trong cuộc đời mình!”. Gần đây nhất, các thuyền trưởng của Đoàn đua thuyền buồm Clipper Race còn hào hứng tham gia vào quá trình chế biến món ăn truyền thống của vùng đất cảng.

Kỷ lục ấn tượng: Chiếc chả mực giã tay Hạ Long khổng lồ tại Lễ hội Bia 2024

Bạn có thể tưởng tượng một chiếc chả mực to bằng… chiếc xe hơi không? Điều tưởng chừng như không thể đã trở thành hiện thực tại Lễ hội Bia và Chả mực Hạ Long vừa qua. Ngày 27/4/2024, Công viên Đại Dương đã chứng kiến một kỷ lục thú vị: chiếc chả mực lớn nhất Việt Nam!

Những con số thật sự khiến người ta phải choáng váng: chiếc chả mực nặng tới 210kg, dài 3,4m – tương đương với chiều dài của một chiếc xe SUV cỡ trung! Để làm nên món ăn độc đáo này, các đầu bếp đã phải dùng một chiếc chảo “siêu khủng” hình vuông có kích thước hơn 3,4m mỗi chiều.

Kỷ lục chiếc chả mực giã tay Hạ Long to nhất lễ hội Bia 2024

Quá trình chế biến cũng không kém phần ấn tượng: 18 bếp gas hoạt động hết công suất, 4.000 lít dầu ăn và một đội ngũ 25 người làm việc liên tục trong 3-4 giờ. Đặc biệt, họ còn phải sử dụng cả cẩu tời để lật chiếc chả mực khổng lồ này!

Điều thú vị là chiếc chả mực này tương đương với khoảng 400 chiếc chả mực thông thường – đủ để phục vụ một bữa tiệc hoành tráng! Sau khi xác lập kỷ lục và trưng bày, món ăn đặc biệt này đã được chia sẻ cho tất cả thực khách tham dự lễ hội. Sự kiện không chỉ là xác lập kỷ lục mới mà còn là cách quảng bá độc đáo cho món đặc sản đã gắn liền với vùng đất Hạ Long từ bao đời.

Tại sao chả mực giã tay Hạ Long lại thơm ngon hấp dẫn đến lạ?

Chả mực Hạ Long nổi tiếng không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn bởi quy trình chế biến tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người làm. Để làm ra món chả mực thơm ngon, người dân Quảng Ninh đã không ngừng cải tiến, hoàn thiện công thức qua nhiều thế hệ.

Bí quyết công thức của chả mực giã tay Hạ Long

Nguyên liệu chính là mực mai tươi sống, đánh bắt từ vùng biển Hạ Long. Mực phải còn nguyên vẹn, săn chắc, có màu trắng đục và những chấm nhỏ trên thân vẫn còn chuyển động. Đặc biệt, phần gan mực phải có màu vàng tươi, mắt đen láy. Chỉ có loại mực mai đặc trưng này mới mang lại vị ngọt tự nhiên, độ giòn dai hoàn hảo cho món chả.

Bên cạnh đó, các nguyên liệu phụ như mỡ heo, gia vị cũng được tuyển chọn kỹ lưỡng và kết hợp theo tỉ lệ bí truyền. Đây chính là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt của chả mực Hạ Long so với các địa phương khác.

Công đoạn quan trọng nhất trong quá trình chế biến chả mực là giã nhuyễn thịt mực bằng tay. Mực tươi được làm sạch, cắt khúc rồi cho vào cối giã mịn. Tưởng chừng đơn giản nhưng thực tế đây là việc đòi hỏi sức lực và sự khéo léo. Khi giã được vài phút, thịt mực sẽ trở nên dẻo, sệt dính, khiến việc vung chày trở nên nặng nề hơn. Chỉ những người thợ lành nghề, giàu kinh nghiệm mới có thể hoàn thành tốt công đoạn này.

Mực tươi làm sạch giã tay hoàn toàn 100% cùng công thức gia vị bí truyền

Việc giã mực hoàn toàn thủ công đảm bảo độ dai giòn, sần sật đặc trưng cho chả mực Hạ Long. Nếu sử dụng máy xay, kết cấu và hương vị sẽ bị thay đổi, không còn đậm đà và hấp dẫn như phương pháp truyền thống.

Sau khi giã nhuyễn, thịt mực được trộn đều với các gia vị đã chuẩn bị sẵn, nắm thành từng miếng vừa ăn. Cuối cùng, chả mực được rán vàng giòn trong chảo dầu sôi, để những miếng chả chín đều, thơm lừng và giòn rụm.

Hương vị thơm ngon đặc trưng cuốn hút khó cưỡng của chả mực giã tay Hạ Long

Bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì khiến hương vị chả mực Hạ Long trở nên đặc biệt đến vậy? Khi đặt chân đến những khu chợ và cửa hàng ẩm thực ở Quảng Ninh, bạn sẽ bị thu hút bởi mùi thơm nồng nàn tỏa ra từ những chảo dầu sôi sùng sục, nơi những miếng chả mực vàng ươm đang được chiên đến độ hoàn hảo.

Có một điều thú vị là hương vị đích thực của món ăn này chỉ có thể cảm nhận trọn vẹn khi thưởng thức ngay lúc vừa vớt ra khỏi chảo dầu. Khi đó, bạn sẽ được trải nghiệm sự hòa quyện hoàn hảo của nhiều tầng hương vị: vị ngọt tự nhiên của mực tươi, độ giòn sần sật đặc trưng và một chút dai dai khó cưỡng. Tất cả được nêm nếm vừa phải để không át đi hương vị nguyên bản của mực biển.

Điều đáng ngạc nhiên là dù đã nếm thử nhiều món chả mực ở khắp nơi, nhiều thực khách vẫn khẳng định rằng chỉ có ở Hạ Long, họ mới tìm thấy được hương vị “chuẩn” như vậy. Có lẽ đó là nhờ sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật chế biến truyền thống và nguồn nguyên liệu đặc biệt của vùng biển địa phương.

Những miến chả mực giã tay Hạ Long chiên vàng đều đem đến hương thơm khó cưỡng

Các món ngon từ chả mực Hạ Long nhất định phải thử

Đến vùng vịnh xinh đẹp, bạn nhất định phải thưởng thức 3 món ngon được chế biến từ chả mực giã tay Hạ Long sau đây:

Xôi chả mực

Khi lang thang trong những con phố sớm của thành phố Hạ Long, bạn sẽ bị cuốn hút bởi hương thơm đặc trưng tỏa ra từ các quán xôi chả mực. Đây không chỉ là một món ăn sáng phổ biến của người dân địa phương mà còn là trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua đối với du khách.

Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở sự kết hợp độc đáo giữa xôi dẻo được nấu từ gạo nếp thượng hạng và chả mực giòn rụm làm từ nang mực tươi ngon nhất vịnh Hạ Long. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này tại các quán ăn dọc phố cổ, chợ truyền thống hay các nhà hàng trong khu vực. Giá một phần xôi chả mực chỉ từ 30.000-40.000 đồng, rất phù hợp cho bữa sáng nhẹ nhàng trước khi bắt đầu hành trình khám phá vịnh Hạ Long xinh đẹp.

Xôi chả mực là món ngon bổ rẻ cho bữa sáng dinh dưỡng

Bánh cuốn chả mực

Bánh cuốn chả mực giã tay Hạ Long, một món ăn độc đáo đã trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất này. Sự kết hợp tinh tế giữa lớp vỏ bánh mềm mại và nhân chả mực dai giòn cho trải nghiệm hương vị khó quên cho thực khách.

Yếu tố khác biệt nằm ở kỹ thuật tráng bánh thủ công đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo nguyên chất, tráng mỏng đến mức gần như trong suốt nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải. Điều này đảm bảo kết cấu bánh không bị rách khi cuộn nhân bên trong.

Bánh cuốn chả mực hấp dẫn, ăn một lần nhớ mãi khó quên

Nhân bánh là sự kết hợp hài hòa giữa mộc nhĩ thái sợi và thịt băm đã qua chế biến, nêm nếm gia vị vừa miệng. Sự hòa quyện của các nguyên liệu đem đến hương vị đậm đà, thơm ngon cho phần nhân bánh.

Đặc biệt, phải kể đến những miếng chả mực vàng ươm, giòn rụm xếp đều trên bề mặt bánh cuốn. Thưởng thức món ăn, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn sự mềm mại của vỏ bánh, vị đậm đà của nhân và độ giòn dai hoàn hảo từ miếng chả mực.

Bún chả mực

Tại Hạ Long, bún chả mực là món ăn gần gũi được nhiều người yêu thích. Sợi bún trắng mềm mại được chan nước dùng trong vắt, điểm xuyết những miếng chả mực vàng giòn đặc trưng. Mỗi phần ăn kèm đĩa rau xanh mát: xà lách, húng quế, rau diếp cá, giá đỗ.

Hương vị đặc biệt của món ăn đến từ nước dùng ngọt thanh được ninh từ xương và hải sản, kết hợp với độ giòn sần sật của chả mực. Một chút ớt tươi và tương ớt càng làm tăng thêm hương vị đậm đà của món ăn dân dã.

Món bún chả mực món ngon phải thử khi đến Hạ Long

Chả mực Hạ Long có mấy loại?

Chả mực giã tay Hạ Long hiện có 2 phân khúc chất lượng riêng biệt trên thị trường. Đỉnh cao nhất là loại VIP với giá 500.000đ/kg, chỉ sử dụng phần thân mực nang tươi ngon nhất, được giã hoàn toàn bằng tay theo phương pháp truyền thống. Loại này có độ dai giòn vừa phải và vị ngọt tự nhiên đặc trưng.

Kế đến là chả mực giã tay tiêu chuẩn giá 450.000đ/kg, sử dụng nguyên con mực nang tươi, vẫn giữ được hương vị thơm ngon dù không tuyển chọn kỹ phần thịt như loại VIP. Sản phẩm được đóng gói hút chân không cẩn thận để bảo quản lâu hơn.

Khi mua cần chú ý phân biệt với chả mực xay máy. Loại này thường có giá 300.000đ/kg, sử dụng mực loại 2 và chế biến bằng máy. Mặc dù giá rẻ và sản xuất nhanh nhưng chất lượng không thể sánh bằng hai loại trên, đôi khi còn có mùi tanh nhẹ. Người sành ăn thường khuyên nên chọn loại giã tay dù giá cao hơn để thưởng thức trọn vẹn hương vị truyền thống của đặc sản này.

Danh sách các thương hiệu chả mực giã tay Hạ Long nổi tiếng nhất

Quang Hải Sản

Nổi tiếng với phương pháp thủ công truyền thống, Quang Hải Sản là thương hiệu chả mực giã tay Hạ Long hàng đầu tại Quảng Ninh. Chỉ sử dụng mực tươi ngon nhất được cung cấp trực tiếp từ ngư dân địa phương, các nghệ nhân lành nghề tỉ mẩn giã mực bằng tay để đạt được độ dai giòn hoàn hảo.

Kỹ thuật lâu đời kết hợp với gia vị bí truyền tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà cho sản phẩm. Sự cam kết về chất lượng và độ chính hiệu của Quang Hải Sản đã giúp thương hiệu giữ vững vị trí dẫn đầu thị trường. Chiếm được lòng tin của khách hàng sành ăn yêu thích hương vị truyền thống vùng đất mỏ.

Quang Hải Sản là thương hiệu chả mực giã tay Hạ Long chất lượng

Chả mực Thoan

Với lịch sử hình thành lâu đời, Chả mực Thoan đã đưa nghệ thuật làm chả mực thủ công lên tầm cao mới. Công thức bí truyền gia đình qua nhiều thế hệ dựa trên sự tuyển chọn kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu mực tươi từ các nhà cung cấp tin cậy tại địa phương.

Mực được giã bằng tay theo phương pháp truyền thống, đảm bảo độ giòn dai tự nhiên. Chả mực Thoan nổi tiếng với hương vị cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên của mực và gia vị thơm nồng, trở thành biểu tượng cho sự xuất sắc và tinh hoa ẩm thực xứ Quảng.

Chả mực Bà Nụ

Trong các thương hiệu chả mực giã tay Hạ Long, Bà Nụ cũng nổi tiếng với lịch sử lâu đời và chất lượng đỉnh cao. Điều đặc biệt của chả mực nơi đây nằm ở công thức chế biến độc đáo, sử dụng mực ống tươi ngon nhất từ vịnh Hạ Long.

Mỗi miếng chả được làm theo tỷ lệ gia vị bí truyền, đạt độ dai vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực tươi, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Chả mực giã tay Hạ Long Kim Liên

Kim Liên nổi tiếng ở Hạ Long với phương pháp làm chả mực giã tay truyền thống. Đặc biệt là khâu nêm nếm – bí quyết gia truyền được giữ kín từ bao đời. Người ta bảo, ăn chả mực Kim Liên là biết ngay sự khác biệt: từng miếng chả vừa dai vừa giòn, khi cắn vào có tiếng sật sật đặc trưng. Vị mặn ngọt vừa phải, không quá đậm cũng không nhạt, mà là cái vị đậm đà vừa miệng. Mỗi miếng chả đều thấm đều gia vị, ăn một miếng là nhớ mãi.

Quang Phong

Dạo qua chợ Hạ Long, nghe người ta xì xào về chả mực giã tay Hạ Long nhà Quang Phong. Không phải tự nhiên mà quán lại nổi tiếng đến vậy. Cửa hàng vẫn giữ cái cách làm chả mực thủ công từ thời ông bà để lại – chỉ dùng mực tươi rói đánh bắt trong ngày, không cho thêm phụ gia hay dùng máy móc gì cả.

Quang Phong nổi tiếng với món chả mực thơm ngon, hương vị độc đáo

Cầm miếng chả trên tay, thấy nóng hổi vàng ươm, cắn một miếng nghe sật sật trong miệng. Vị ngọt của mực tươi hòa với gia vị vừa phải, không đậm không nhạt, ăn một miếng là ghiền. Đúng kiểu chả mực truyền thống mà dân sành ăn hay tìm.

Ai đến Hạ Long mà chưa nếm thử chả mực Quang Phong thì quả là thiếu sót. Đặc biệt, không chỉ là món ngon mà đây còn là món quà phổ biến mà nhiều du khách chọn mua về làm quà. Đặc biệt vào dịp lễ Tết, người ta còn phải đặt trước cả tuần mới có hàng. Với hương vị độc đáo và cách chế biến truyền thống, chả mực giã tay Hạ Long xứng đáng là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất Việt Nam. Dù thời gian có trôi qua, món ăn này vẫn giữ được nét đặc trưng riêng, trở thành lựa chọn hàng đầu của các du khách khi đến đây.